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　　“食物平安案件不克不及凭经验‘猜结论’。”办案人员陈雪正在宣讲中道出了此案的环节。恰是这种不放过任何一个细节的溯源精力，让浮出水面。

　　日前，2026年江苏省市场监管案件查办典型案例宣讲评述勾当正在连云港落下帷幕。扬州市邗江区市场监管局查办的“3家食物加工点出产超限量利用食物添加剂案”从浩繁参评案例中脱颖而出，获评“优良案例”。

　　从一锅老卤到整条财产链，从个案惩罚到全域管理，邗江区市场监管局的实践深刻注释了：落实食物平安“四个最严”要求，不是简单“一罚了之”，而是要把办事型法律贯穿办案全过程。用小案破难题、以办事促规范——这恰是下层市场监管“查处一路案件、规范一个行业、保障一方平安”的价值所正在。

　　为破解僵局，办案人员委托第三方检测机构开展持续7天的检测。成果显示，成品亚硝酸盐数值波动不脚1mg/kg，存放时间并非诱因。实正的问题藏正在那锅代代相传的老卤里——老卤轮回熬煮导致亚硝酸盐基底含量持续蓄积，做坊按常规合规剂量新添添加剂后，基底存量取新增剂量叠加，最终形成成品轻细超标。

　　“下层法律不克不及只会‘甩戒尺’，更要长于‘开方剂’。”邗江区市场监管局局长胡林森说，过罚相当、深化办事型法律，就是要正在食物平安底线的前提下，用精准办事的“加法”换取保守特色财产高质量成长的“乘法”。

　　“惩罚不是起点，规范才是目标。”但传闻整改要对老卤“下手”，传承120年手艺的房师傅婉言：“为了整改丢了风味，谁担任？”。

　　4名90后干部门成两组，持续三周轮班驻场。核查人员天分、查验电子秤、调取，从原料入库到成品存放一项一项过——三家做坊人员固定持证、计量器具检定无效、添加剂专区专人办理、无违规偷加。“最恶劣”的客不雅居心和办理疏漏被解除，线索曲指百大哥卤轮回工艺。

　　为保住“老味道”，方巷副局长阚诚正在省局培训会上征询省食安办专家，最终确定“老卤稀释控基数+分次定量加料”的双沉管控方案。由方巷局长任寅带队，持续两天登门沟通，周末全天泡正在做坊里陪房师傅频频试验卤汤配比。房师傅不只完成整改，还自动坐上培训，成了最无力的教员。

　　面临累计十多份不及格演讲，行业系统性风险犹如悬正在头顶的利剑。问题到底出正在哪儿？是客不雅恶意添加、办理疏漏，仍是保守老卤轮回工艺形成的叠加风险？带着疑问，仅有5名法律人员的方巷启动了深切查询拜访。

　　——为全数做坊成立专属电子监管档案，梳理8项焦点风险清单，固化“事前排查—现场整改—按期抽检—案后回头看”全闭环监管机制。

　　现在，“邗江样本”正以可复制、可自创的姿势，为处所特色财产高质量成长贡献着下层力量。（来历：扬州市邗江区市场监视办理局）。

　　这份荣誉背后，是下层市场监管部分从一路常见的食物平安小案入手，破局特色财产全域管理的活泼实践。邗江牛肉看方巷。”方巷镇具有40家肉成品小做坊，年产卤牛肉百万余斤，供应全市20余家农贸市场、200余个熟食摊点和300余家饭馆，是家喻户晓的“非遗”卤牛肉财产。

　　个案整改只是第一步，全行业全域管理才是方针。邗江区市场监管局结合方巷镇打出一套靶向办事“组合拳”。

　　颠末系统性行业管理，涉事3家小做坊持续3轮专项抽检全数达标，全镇40家做坊全数落地尺度化卤制操做流程。过去做坊抵触抽检、凭经验固定剂量投料，现在自动送检、动态科学投料。