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　　盛夏时节，高温炎暑叠加暑期人流，餐饮消费取食物平安风险进入“双高峰”。为切实建牢夏日餐饮食物平安防地，防备化解高温气候食物平安现患，7月9日，信阳市平桥区市场监管局胡店市场监管所组织召开2026年夏日餐饮食物平安风险防控专题培训会，辖区40余家餐饮单元担任人、食物平安办理人员加入培训，精准拧紧夏日餐饮食物平安“平安阀”。本次培训问题导向、靶向施策，摒弃单一式宣讲，以“守牢平安底线、聚焦风险沉点、压实从体义务”为焦点，通过案例、规范解读、风险警示、实操指点的体例，为餐饮从业者厘清工做尺度、明白监管红线、压实运营义务，鞭策全乡餐饮食物平安监督工做提质增效。会议强调，食物平安工做永久正在上，没有休止符、只要进行时，必需时辰连结“一失万无”的，全力守护群众“舌尖上的平安”，确保食物平安形势持续不变向好。培训聚焦餐饮运营全流程，紧扣人员健康、原料采购、加工操做、清洗消毒四大焦点环节，将行业规范为尺度化、可落地的操做原则，建立全方位、闭环式食物平安防控系统。严控人员健康关。严酷落实每日晨检轨制，规范成立从业人员健康台账，杜绝患有传染性疾病、有碍食物平安病症的人员上岗功课，从泉源堵截食物平安报酬风险。严控原料采购关。沉点针对亚硝酸盐、野生菌类、抽芽马铃薯等高危风险食材开展警示讲授，严禁采购、利用来历不明、过时变质、奉行食材“少量多次、动态库存”办理模式，及时清理临期、变质食材，消弭泉源平安现患。严控加工操做关。明白要求严酷施行生熟分隔、荤素分手操做规范，做好厨具、操做台物理隔绝距离；食材加工必需完全烧熟煮透，严控烹调温度取时长；凉菜制做严酷落实专间、专人、公用东西、公用消毒、公用冷藏“五专”轨制，杜绝交叉污染。严控清洗消毒关。细致热力消毒、化学消毒的规范操做流程、配比尺度和留意事项，要求各餐饮单元常态化做好餐具、厨具、就餐洁净消毒，做好消毒记实台账，确保餐具厨具干净达标、平安可控。连系夏日高温高湿、食材易腐、集体会餐增加的季候特点，本次培训精准锁定农村集体会餐、易腐食物管控两大风险沉点，靶向拆弹，破解夏日食物平安监管难点、堵点。规范农村集体会餐办理。针对农村集体会餐规模大、人员密、风险高的特点，明白百人以上集体会餐食物平安办理尺度，严酷落实食物留样轨制，要求单次供餐超百人必需按尺度留存不少于125克样品，冷藏保留不少于48小时，做到全程可逃溯、义务可倒查。同时，将反食物华侈融入餐饮运营全过程，商户按需订餐、指导群众点餐、剩餐打包，实现食物平安取文明用餐双向提拔。食材储存认知误区。针对部门商户“冰箱即安全箱”的错误认知，通过科学数据、典型案例警示，明白低温冷藏仅能延缓微生物繁衍，无法完全杜材变质。严酷规范食材储存、解冻、利用流程，明白即食食物常温存放不得跨越2小时，解冻肉类严禁二次冷冻，每日歇业前对残剩凉菜、熟食、即食食物开展全面排查，对过时、变质、存放超时食物施行强制报废，从泉源杜绝变质食材上桌风险。培训沉点推品平安员轨制落地落实，要求辖区所有餐饮单元必需配齐专职食物平安办理人员，明白岗亭职责、细化工做清单，确保每家商户都有食物平安“大白人”“守护者”。会议要求，各单元食物平安员要切实履职尽责，常态化开展自查自纠，每日巡检冷藏冷冻设备、防蝇防虫设备、清洗消毒设备运转形态，按期排查食材储存、加工操做、卫生等沉点环节，成立自查、整改、复核闭环办理机制，及时排查化解各类细小现患，打通食物平安监管“最初一公里”，激活下层食物平安管理末梢。培训最初，胡店市场监管所明白下一步监督工做沉点，从严监管、毫不姑息的强烈信号。后续将持续加大夏日餐饮食物平安放哨频次取抽检力度，问题导向、从严法律，对无证运营、违规操做、利用问题食材、落实轨制不到位等违法行为，顶格惩罚、公开；对涉嫌刑律的食物平安违法案件，移送司法机关逃责。食物平安无小事，平易近生保障无尽头。此次专题培训进一步规范了辖区餐饮行业运营行为，压实了餐饮单元从体义务，提拔了从业人员食物平安风险防控能力。下一步，胡店乡将以常态化培训、精细化监管、常态化放哨为抓手，监管取办事并沉、整治取规范并举，持续建牢夏日餐饮食物平安防地，用严苛监管守护群众就餐，以实干担任守护平易近生福祉，让群众舌尖上的幸福更结壮、更。（通信员 张强）。